مطبخ هندية · الشوربات واليخنات

بابادم كي سابزي

من مطبخ صحراء راجستان: قطع البابادم تُطهى للحظات في صلصة حارة من الزبادي والفلفل الحار وتُؤكل فوراً.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 6 أقراص بابادم مجفَّفة (خبز عدس الأوراد الرقيق)
• 300 غ زبادي
• ملعقتان كبيرتان سمن
• 1 ملعقة صغيرة بذور كمون
• 1/2 ملعقة صغيرة حلتيت (هينغ)
• ملعقتان صغيرتان فلفل كشميري مطحون
• 1/2 ملعقة صغيرة كركم
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
• 1 ملعقة صغيرة غارام ماسالا
• 1/2 حزمة كزبرة طازجة
• ملح

طريقة التحضير

1. تُكسَّر أقراص البابادم إلى قطع بحجم 4 سم تقريباً وتُوضع جانباً – فهي تُضاف إلى الصلصة في آخر لحظة فقط.
2. يُخفق الزبادي مع الفلفل الكشميري المطحون والكركم والكزبرة المطحونة والملح و400 مل ماء حتى يصبح أملس تماماً دون كتل ظاهرة.
3. يُسخَّن السمن في قدر واسع، وتُحمَّص فيه بذور الكمون والحلتيت 30 ثانية حتى تُصدر البذور طقطقة.
4. يُسكب خليط الزبادي مع التحريك المستمر ويُغلى على نار متوسطة، مع مواصلة التحريك حتى لا يتخثَّر الزبادي.
5. تُطهى الصلصة مكشوفة 6–8 دقائق حتى تصبح سميكة القوام ولامعة، ثم تُضاف قطع البابادم وتُترك تنقع دقيقتين فقط حتى تلين دون أن تتفتَّت.
6. تُتبَّل بالغارام ماسالا، وتُرشّ بالكزبرة، وتُقدَّم فوراً مع خبز الشاباتي الساخن.