مطبخ هندية · الشوربات واليخنات

كادهي سندي

يخنة خضار سندية: دقيق الحمص المحمّص والتمر الهندي يربطان البامية والجزر والبطاطا.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 80 غ دقيق الحمص
• 200 غ قرون بامية
• حبتا جزر
• حبتا بطاطا
• 150 غ فاصولياء خضراء
• ملعقتان كبيرتان معجون التمر الهندي
• 4 ملاعق كبيرة زيت
• ملعقة صغيرة بذور حلبة
• ملعقة صغيرة بذور كمون
• ملعقة صغيرة كركم
• ملعقتان صغيرتان مسحوق فلفل حار
• 10 أوراق كاري

طريقة التحضير

1. قشّري الجزر والبطاطا وقطّعيهما إلى قطع بحجم 3 سم، اكسري الفاصولياء إلى قطع، واتركي قرون البامية كاملة حتى لا تصبح لزجة.
2. سخّني ملعقتين كبيرتين من الزيت وحمّري فيهما قرون البامية من كل الجهات على حرارة عالية لمدة 5 دقائق حتى تظهر عليها بقع داكنة، ثم ارفعيها جانباً.
3. سخّني باقي الزيت في قدر، حمّري بذور الحلبة والكمون لمدة 30 ثانية، أضيفي أوراق الكاري ودقيق الحمص وحمّريه مع التحريك المستمر لمدة 4-5 دقائق حتى يصبح بنياً فاتحاً وتفوح منه رائحة المكسرات.
4. أضيفي 1.2 لتر من الماء الساخن تدريجياً مع التحريك لمنع تكوّن الكتل، ثم أضيفي الكركم ومسحوق الفلفل الحار والملح.
5. أضيفي الجزر والبطاطا والفاصولياء واتركيها تغلي على نار هادئة مكشوفة لمدة 20 دقيقة حتى يلين الخضار ويصبح المرق متماسك القوام.
6. أضيفي معجون التمر الهندي وقرون البامية المقلية، واتركيها 5 دقائق إضافية ثم قدّميها مع الأرز.