مطبخ هندية · الشوربات واليخنات

سامبار فادا

كرات دال مقلية تمتص شوربة السامبار الساخنة حتى تصبح طرية ومتبّلة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 200 غ عدس أوراد (عدس أسود مقشور)
• 150 غ عدس تور (بازلاء صفراء مشقوقة)
• ملعقتان صغيرتان خلطة توابل السامبار
• ملعقة كبيرة معجون تمر هندي
• بصلتان
• حبتا طماطم
• جزرة واحدة
• ملعقة صغيرة بذور خردل
• 12 ورقة كاري
• فلفلتان أخضران حارّان
• قطعة زنجبيل (3 سم)
• لتر زيت للقلي

طريقة التحضير

1. انقعي عدس الأوراد لمدة 4 ساعات، صفّيه جيدًا واخلطيه بأقل قدر ممكن من الماء ليصبح عجينًا كثيفًا جدًا وهشًا؛ اخلطيه مع الملح والفلفل الحار المفروم والزنجبيل المبشور ونصف كمية أوراق الكاري.
2. اغسلي عدس التور واطهيه مع لتر ماء لمدة 25 دقيقة حتى يصبح طريًا، ثم اخفقيه حتى يصبح ناعمًا.
3. قطّعي بصلة واحدة والطماطم إلى مكعبات، وقطّعي الجزر إلى شرائح، وأضيفي كل ذلك مع توابل السامبار ومعجون التمر الهندي إلى العدس، واتركيها تغلي لمدة 15 دقيقة حتى تنضج الخضار وتصبح الشوربة كثيفة.
4. دعي بذور الخردل وبقية أوراق الكاري تتفرقع في ملعقتين كبيرتين من الزيت الساخن، ثم أضيفيها إلى السامبار وأبقيها دافئة.
5. سخّني زيت القلي إلى 175 درجة مئوية، وشكّلي بيديك المبللتين حلقات مسطحة مثقوبة من العجينة، ثم اقليها على دفعات لمدة 4-5 دقائق حتى تصبح ذهبية اللون ومتماسكة من الخارج ويصدر صوت أجوف عند النقر عليها.
6. اغمسي الفادا لبرهة في ماء مملح دافئ، اعصريها، ضعيها في أطباق عميقة، اسكبي عليها السامبار الساخن، وانثري البصلة الثانية المفرومة ناعمًا وقدّميها فورًا.