مطبخ هندية · الشوربات واليخنات

بولوسو

يخنة أندرا الحامضة بالتمر الهندي مع القرع والبصل وسكر النخيل، بطعم حلو حامض وحار بوضوح.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 600 غ قرع
• 2 بصل
• ملعقتان كبيرتان معجون تمر هندي
• 3 ملاعق كبيرة سكر نخيل
• 3 ملاعق كبيرة زيت
• ملعقة صغيرة بذور خردل
• ملعقة صغيرة بذور حلبة
• نصف ملعقة صغيرة أسافيتيدا (هينغ)
• 12 ورقة كاري
• ملعقتان صغيرتان مسحوق فلفل حار
• ملعقة صغيرة كركم
• ملعقتان صغيرتان مسحوق كزبرة

طريقة التحضير

1. قشّر القرع وأزل بذوره وقطّعه إلى قطع بحجم 3 سم، قسّم البصل إلى أرباع، وذوّب معجون التمر الهندي في 600 مل ماء دافئ.
2. سخّن الزيت في قدر، دع بذور الخردل تتفرقع، ثم حمّص بذور الحلبة والأسافيتيدا وأوراق الكاري 30 ثانية حتى يصبح لون الحلبة بنياً فاتحاً.
3. أضف شرائح البصل وقلّبه 5-6 دقائق حتى تبنّي الحواف، ثم أضف الكركم ومسحوق الفلفل الحار ومسحوق الكزبرة وحمّصها معه 30 ثانية.
4. أضف قطع القرع وماء التمر الهندي والملح، وغطِّ القدر واتركه ينضج 15 دقيقة حتى يلين القرع دون أن يتفكك.
5. أضف سكر النخيل وقلّب، ثم اترك الخليط يغلي مكشوفاً 8-10 دقائق إضافية حتى يصبح المرق شبه شراب متماسك وتتوازن نكهات الحلو والحامض والحار.
6. اترك اليخنة ترتاح 10 دقائق لتتشرّب النكهات، وقدّمها فاترة مع الأرز.