مطبخ هندية · الشوربات واليخنات

بيبر راسام

شوربة تمر هندي رقيقة وحارّة مع فلفل أسود مطحون طازجًا وكمون، تُدفئ من الداخل.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• ملعقتان كبيرتان معجون تمر هندي
• ملعقتان صغيرتان حبوب فلفل أسود
• ملعقتان صغيرتان بذور كمون
• 4 فصوص ثوم
• 3 حبات طماطم
• نصف ملعقة صغيرة كركم
• ملعقتان كبيرتان زيت سمسم
• ملعقة صغيرة بذور خردل
• نصف ملعقة صغيرة أسافيتيدا (هينغ)
• 12 ورقة كاري
• فلفلتان حمراوان حارّتان مجففتان
• نصف حزمة كزبرة طازجة

طريقة التحضير

1. اطحني حبوب الفلفل والكمون وفصّي ثوم في الهاون طحنًا خشنًا – فالفلفل المطحون الجاهز لا يمنح رائحة كافية.
2. أذيبي معجون التمر الهندي في 800 مل ماء دافئ، قطّعي الطماطم قطعًا كبيرة واهرسيها بيديك في ماء التمر الهندي.
3. اغلي شوربة التمر الهندي والطماطم مع الكركم والملح، واتركيها تغلي دون غطاء لمدة 8-10 دقائق حتى تختفي حموضة التمر الهندي الخام وتتكوّن رغوة.
4. أضيفي خليط الفلفل المطحون وحرّكي، واتركيه ينضج لمدة 3-4 دقائق فقط دون غليان قوي، حتى تبقى حدّته طازجة.
5. سخّني زيت السمسم، ودعي بذور الخردل تتفرقع، ثم أضيفي الأسافيتيدا وأوراق الكاري والفلفل المجفف وبقية الثوم المهروس واقليها 30 ثانية.
6. اسكبي التتبيلة فوق الراسام، وانثري الكزبرة، وقدّميها ساخنة في أكواب أو على الأرز.