مطبخ يابانية · الشوربات واليخنات

كاني نابيه

يخنة سرطان البحر مع سرطان الثلج وملفوف الصين والتوفو وأوراق الشونغيكو في مرق كومبو خفيف، تُقدَّم في النهاية مع صلصة البونزو.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 800 غ أرجل سرطان الثلج (أو سرطان الملك بدلاً منه)
• 300 غ ملفوف صيني
• 300 غ توفو صلب
• 200 غ أوراق شونغيكو (أو سبانخ فتي بدلاً منها)
• 200 غ فطر شيتاكي
• ساق كراث واحدة
• 1.2 لتر ماء
• قطعة عشب كومبو (15 سم)
• 3 ملاعق كبيرة ساكي
• ملعقة صغيرة ملح
• 4 ملاعق كبيرة صلصة بونزو (أو 3 ملاعق كبيرة صلصة صويا + ملعقة كبيرة عصير ليمون بدلاً منها)

طريقة التحضير

1. اشقّ أرجل السرطان طولياً من الجهة المسطحة بمقص المطبخ، ليسهل إخراج اللحم عند الأكل، واحفظ القطع في الثلاجة حتى وقت الطهي.
2. انقع عشب الكومبو في ماء بارد لمدة 30 دقيقة، ثم سخّن المرق ببطء؛ وأخرج الكومبو قبيل بدء الغليان.
3. قطّع ملفوف الصين عرضياً إلى شرائح عرضها 4 سم، وقطّع التوفو مكعبات، وفطر الشيتاكي شرائح، والكراث بشكل مائل إلى قطع طولها 3 سم، واغسل أوراق الشونغيكو.
4. تبّل المرق بالساكي والملح، وأضف شرائح الملفوف الصلبة والكراث وفطر الشيتاكي، واطبخها على نار متوسطة لمدة 6 دقائق.
5. أضف أرجل السرطان والتوفو، وغطِّها واتركها 6–8 دقائق حتى يصبح لحم السرطان أبيض معتماً – فإطالة الوقت تجعله جافاً وليفياً.
6. اغمس أوراق الشونغيكو أخيراً لمدة دقيقة واحدة، وقدّم كل شيء مباشرة من القدر مع صلصة البونزو للتغميس.