مطبخ يابانية · الشوربات واليخنات

موتسونابي

يخنة أحشاء من فوكووكا بكرش البقر، وكمية وفيرة من الملفوف، والثوم المعمر، والثوم في مرقة صويا حارة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 800 غ كرش بقري مطهو مسبقًا
• رأس ملفوف أبيض صغير (حوالي 1 كغ)
• حزمة ثوم معمر
• 6 فصوص ثوم
• قطعة زنجبيل (4 سم)
• 1.2 لتر داشي
• 6 ملاعق كبيرة صلصة صويا
• 3 ملاعق كبيرة ميرين
• 3 ملاعق كبيرة ساكي
• ملعقة كبيرة زيت سمسم
• ملعقة كبيرة بذور سمسم
• فلفل أحمر حار مجفف واحد

طريقة التحضير

1. قطّع الكرش إلى شرائح بحجم اللقمة، واسلقه 5 دقائق في ماء يغلي بقوة، ثم صفّه واشطفه بماء بارد للتخلص من رائحته النفاذة.
2. اطهُ الكرش مع نصف كمية الزنجبيل في ماء طازج لمدة 45 دقيقة حتى يلين، ثم صفّه؛ قطّع الثوم إلى شرائح، وبقية الزنجبيل إلى خيوط رفيعة، والفلفل الحار إلى حلقات.
3. قطّع الملفوف الأبيض إلى قطع بحجم 4 سم، وقسّم الثوم المعمر إلى سيقان بطول 5 سم.
4. اغلِ الداشي مع صلصة الصويا والميرين والساكي والثوم والزنجبيل والفلفل الحار في قدر واسع، ثم اترك الكرش ينقع فيه 10 دقائق.
5. رتّب طبقة كثيفة من الملفوف فوق الكرش، وغطِّ القدر واطهُ 8–10 دقائق حتى يذبل الملفوف مع بقاء قوامه مقرمشًا قليلًا عند الساق.
6. أضف طبقة كثيفة من الثوم المعمر، وغطِّ القدر دقيقة واحدة حتى يذبل، ثم رشّ زيت السمسم وبذور السمسم فوقه، وقدّم القدر مباشرة على المائدة.