مطبخ يابانية · الشوربات واليخنات

كامو نانبان سوبا

معكرونة سوبا في مرقة صويا دافئة مع صدر بط مشوي ورديّ اللون وقطع كرّاث محمصة في المقلاة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• شريحتا صدر بط (حوالي 300 غ لكل واحدة)
• 400 غ معكرونة سوبا (معكرونة الحنطة السوداء)
• ساقا كرّاث
• 1.2 لتر داشي
• 6 ملاعق كبيرة صلصة صويا
• 4 ملاعق كبيرة ميرين
• ملعقة كبيرة سكر
• ملعقة كبيرة ساكي
• ملعقة صغيرة شيشيمي توغاراشي (أو رقائق فلفل حار بديلًا)
• ملح

طريقة التحضير

1. أخرج شرائح صدر البط من الثلاجة قبل القلي بـ 30 دقيقة، واحزّ جهة الجلد بشكل معيّنات دون قطع اللحم، ثم رشّ الملح على الجهتين.
2. قطّع الكرّاث إلى قطع بطول 4 سم، وحمّصه في مقلاة جافة على نار متوسطة 5–6 دقائق من جميع الجهات حتى تظهر عليه بقع داكنة ويصبح طريًا من الداخل.
3. ضع صدر البط بجهة الجلد للأسفل في مقلاة باردة، وسخّنه تدريجيًا واقلِه 8 دقائق حتى يذوب الدهن ويصبح الجلد مقرمشًا، ثم أكمل القلي على جهة اللحم 3 دقائق، واتركه يرتاح 5 دقائق.
4. اغلِ الداشي مع صلصة الصويا والميرين والسكر والساكي، وأضف ملعقتين كبيرتين من دهن البط الذائب، واترك المرقة تنقع دون غطاء 5 دقائق.
5. اطهُ معكرونة السوبا حسب تعليمات العبوة حتى تصبح طرية بقوام متماسك، وصفّها واشطفها بماء بارد، ثم أعد تسخينها لفترة قصيرة في ماء ساخن.
6. قطّع صدر البط بشكل عرضي إلى شرائح رفيعة، وضعه مع قطع الكرّاث فوق المعكرونة، وصبّ المرقة الساخنة، وقدّمه مرشوشًا بالشيشيمي توغاراشي.