مطبخ يابانية · الشوربات واليخنات

نابيياكي أودون

أودون في قدر حديدية صغيرة مع تمبورا الروبيان، وبيضة مسلوقة برفق، وفطر شيتاكي، وكامابوكو وردي اللون.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 600 غ معكرونة أودون
• 4 حبات روبيان كبيرة
• 80 غ دقيق قمح
• بيضة واحدة
• 150 مل ماء مثلج
• 500 مل زيت للقلي
• 1.2 لتر داشي
• 5 ملاعق كبيرة صلصة صويا
• 3 ملاعق كبيرة ميرين
• 4 بيضات
• 200 غ فطر شيتاكي
• 100 غ كامابوكو (كعك السمك الياباني)

طريقة التحضير

1. قشّر الروبيان مع إبقاء الذيل، وأزل الوريد الأسود من الظهر، واعمل ثلاث شقوق عرضية في الجهة البطنية حتى يبقى مستقيمًا أثناء القلي.
2. لتحضير عجينة التمبورا، اخفق بيضة واحدة مع الماء المثلج، ثم أضف الدقيق وامزجه بشكل خفيف فقط – يمكن أن تبقى العجينة متكتلة قليلًا، فهذا يجعلها لاحقًا أكثر خفة.
3. سخّن الزيت إلى 175 درجة مئوية، مرّر الروبيان في العجينة، واقلِه 2–3 دقائق حتى يصبح ذهبيًا ومقرمشًا، ثم صفّه على ورق مطبخ ماص.
4. اغلِ الداشي مع صلصة الصويا والميرين، وقطّع فطر الشيتاكي والكامابوكو إلى شرائح، واتركهما ينضجان في المرق لمدة 4 دقائق.
5. اسلق معكرونة الأودون سلقًا أوليًا، ووزّعها على أربع قدور حديدية صغيرة، واملأها بالمرق الساخن والخضار، ثم أضف بيضة نيئة واحدة برفق لكل قدر.
6. اترك القدور مغطاة على نار متوسطة لمدة 4–5 دقائق حتى يتماسك بياض البيض ويبقى الصفار طريًا، ثم ضع تمبورا الروبيان في الأعلى وقدّمها فورًا على حوامل واقية.