مطبخ يابانية · الشوربات واليخنات

ساتسوما جيرو

يخنة ميسو من كاغوشيما بالدجاج والبطاطا الحلوة والجزر والفجل الأبيض، معتدلة النكهة ومشبعة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 400 غ فيليه فخذ دجاج
• 500 غ بطاطا حلوة
• 300 غ فجل أبيض (دايكون)
• جزرتان
• 200 غ فطر شيتاكي
• ساق كرّاث واحدة
• 1.2 لتر داشي
• 5 ملاعق كبيرة معجون ميسو
• ملعقتان كبيرتان ساكيه
• ملعقة كبيرة زيت سمسم
• ملعقة صغيرة شيشيمي توغاراشي (أو رقائق فلفل حار بديلًا)

طريقة التحضير

1. قطّع فيليه فخذ الدجاج إلى قطع بحجم 3 سم، قشّر البطاطا الحلوة وقطّعها إلى مكعبات بحجم 3 سم، وضعها في ماء بارد لمدة 10 دقائق حتى لا يتغير لونها.
2. قشّر الفجل الأبيض والجزر وقطّعهما إلى أرباع رفيعة، وقطّع فطر الشيتاكي إلى شرائح والكرّاث إلى حلقات.
3. سخّن زيت السمسم في قدر كبيرة، وقلِّ الدجاج فيه على نار متوسطة لمدة 5 دقائق حتى يصبح لونه أبيض من جميع الجهات ويكتسب بعض الاسمرار الخفيف.
4. أضف الفجل والجزر وفطر الشيتاكي، وقلّبها معًا 3 دقائق، ثم أضف الساكيه وصبّ الداشي؛ اترك المزيج يغلي على نار هادئة مغطى لمدة 15 دقيقة مع إزالة الرغوة.
5. أضف مكعبات البطاطا الحلوة المصفاة، واتركها تنضج مكشوفة لمدة 10 دقائق إضافية حتى تصبح طرية دون أن تتفكك.
6. أذب معجون الميسو في مغرفة من المرق الساخن حتى يصبح ناعمًا، أضفه مع الكرّاث دون أن يغلي بعد ذلك، وقدّمه ساخنًا مرشوشًا بالشيشيمي توغاراشي.