مطبخ تايلاندية · الشوربات واليخنات

غاينغ ليوانغ بلا

كاري جنوبي أصفر زاهٍ بقطع السمك مع كمية وافرة من الكركم الطازج وبابايا خضراء تحتفظ بقوامها.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 600 غ فيليه سمك القد
• 300 غ بابايا خضراء (أو كرنب أبيض بدلاً منها)
• 1.2 لتر مرق سمك
• 1 قطعة كركم طازج (4 سم، أو ملعقتان صغيرتان من الكركم المطحون بدلاً منها)
• 5 فلفل حار أحمر مجفف
• 5 حبات شالوت
• 4 فصوص ثوم
• 1 ملعقة صغيرة معجون الجمبري (كابي)
• 3 ملاعق كبيرة معجون تمر هندي
• 4 ملاعق كبيرة صلصة السمك
• 1 ملعقة كبيرة سكر نخيل
• 1 ليمونة حامضة

طريقة التحضير

1. انقعي الفلفل الحار المجفف 15 دقيقة في ماء ساخن؛ قشّري الكركم وقطّعيه تقطيعاً خشناً، وارتدي قفازات لأنه يصبغ اليدين بقوة.
2. اهرسي الفلفل الحار والكركم والشالوت والثوم ومعجون الجمبري في الهاون حتى تحصلي على معجون ناعم أصفر داكن – يستغرق ذلك نحو 10 دقائق ويستحق العناء من أجل اللون.
3. قشّري البابايا الخضراء وانزعي بذورها وقطّعيها أصابع طولها 3 سم وسمكها 5 مم؛ قسّمي فيليه سمك القد قطعاً بحجم 4 سم.
4. اغلي مرق السمك، قلّبي فيه المعجون واتركيه ينضج من دون غطاء 10 دقائق حتى يصبح المرق أصفر زاهياً وتختفي حدة الشالوت النيئة.
5. أضيفي أصابع البابايا واطهيها 6-8 دقائق حتى تصبح شفافة وتحتفظ بقوامها المتماسك، ثم اضبطي الطعم بمعجون التمر الهندي وصلصة السمك وسكر النخيل.
6. أضيفي قطع السمك واتركيها على أهدأ نار 5 دقائق حتى تتفكك إلى شرائح رقيقة، أضيفي عصير الليمونة الحامضة لتكميل النكهة وقدّميه مع الأرز العطري.