مطبخ تايلاندية · الشوربات واليخنات

غانغ جود ساراي

مرق دجاج صافٍ مع الأعشاب البحرية والتوفو الحريري وكرات صغيرة من اللحم المفروم، متبل بلطف بالفلفل الأبيض.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1.5 لتر مرق دجاج
• 300 غ لحم دجاج مفروم
• 400 غ توفو حريري
• ملعقتان كبيرتان من أعشاب الواكامي المجففة
• 4 فصوص ثوم
• نصف حزمة كزبرة (مع الجذور)
• 3 بصلات ربيع
• ملعقتان كبيرتان من صلصة السمك
• ملعقة صغيرة فلفل أبيض
• ملعقة صغيرة سكر
• ملعقة كبيرة صلصة صويا فاتحة

طريقة التحضير

1. انقع أعشاب الواكامي 10 دقائق في ماء بارد حتى تتفتح، ثم صفِّها وقطّعها تقطيعاً خشناً؛ وقطّع التوفو الحريري إلى مكعبات بحجم 2 سم.
2. اسحق الثوم مع جذور الكزبرة والفلفل الأبيض في الهاون حتى تحصل على عجينة خشنة، ثم اعجن نصفها مع لحم الدجاج المفروم.
3. شكّل من اللحم المتبل نحو 20 كرة بحجم الجوز باستخدام ملعقتين صغيرتين، واحفظها في الثلاجة حتى وقت الطهي.
4. اغلِ مرق الدجاج مع باقي عجينة التوابل، وتبّله بصلصة السمك وصلصة الصويا والسكر، واتركه يغلي دون غطاء 5 دقائق.
5. خفّف الحرارة إلى المتوسطة، وأضف كرات اللحم واحدة تلو الأخرى، واطهها برفق 6–8 دقائق حتى تطفو على السطح ويختفي اللون الوردي من داخلها.
6. أضف التوفو والأعشاب البحرية واتركها ساخنة على النار دقيقتين فقط، ثم قدّمها في أوعية مع رش حلقات البصل الأخضر وأوراق الكزبرة.