مطبخ يابانية · الشوربات واليخنات

سانبيه جيرو

شوربة سمك صافية من هوكايدو بالسلمون المملح والبطاطا والفجل والجزر، متبّلة فقط بالساكي وصلصة الصويا.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 400 غ فيليه سلمون
• 2 ملعقة صغيرة ملح بحري خشن
• قطعة واحدة كومبو (10 سم)
• 400 غ بطاطا صلبة (لا تتفتت عند الطهي)
• 200 غ فجل (دايكون)
• 2 جزرة
• عود كراث واحد
• 3 ملاعق كبيرة ساكي
• ملعقة كبيرة صلصة صويا فاتحة
• حزمة بصل أخضر

طريقة التحضير

1. قطّع فيليه السلمون إلى قطع بحجم 4 سم، وادعكه من كل الجهات بالملح البحري الخشن واتركه مغطى في الثلاجة ساعة على الأقل، والأفضل ليلة كاملة.
2. انقع الكومبو في 1.5 لتر ماء بارد لمدة 20 دقيقة، ثم سخّنه ببطء وأخرج القطعة قبل الغليان مباشرة حتى يبقى المرق صافياً وغير لزج.
3. قشّر البطاطا والفجل وقطّعهما إلى أرباع سميكة بمقدار 1 سم، وقطّع الجزر إلى أنصاف أهلة رفيعة، والكراث بشكل مائل إلى قطع بعرض 2 سم.
4. أضف الفجل والجزر إلى مرق الكومبو واتركهما يغليان برفق 8 دقائق، ثم أضف البطاطا واطهها 8-10 دقائق أخرى حتى تصبح طرية للتو.
5. اشطف قطع السلمون المملحة سريعاً، ضعها في الشوربة واتركها على نار هادئة 6-8 دقائق، مع إزالة الرغوة الصاعدة باستمرار - يجب ألا يغلي المرق بعد الآن.
6. تبّل بالساكي وصلصة الصويا الفاتحة، أضف الكراث واتركه دقيقتين، ثم قدّم الشوربة ساخنة مع رشّها بحلقات البصل الأخضر الرفيعة في أطباق عميقة.