مطبخ هندية · الشوربات واليخنات

فيندالو الدجاج

دجاج غوّا مطهو ببطء في عجينة من خل النخيل وفلفل الكشمير الحار والكثير من الثوم حتى يصبح طرياً.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 800 غ فيليه أفخاذ دجاج
• 8 حبات فلفل حار مجفف (خفيف الحدة، مثل الكشميري)
• 6 ملاعق كبيرة خل (تقليدياً خل النخيل)
• 1 رأس ثوم
• 1 قطعة زنجبيل (4 سم)
• 2 ملعقة صغيرة كمون
• 1 ملعقة صغيرة حبوب فلفل أسود
• عود قرفة و4 حبات قرنفل
• 3 بصلات
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• 4 ملاعق كبيرة زيت
• ملح

طريقة التحضير

1. أزل بذور الفلفل الحار المجفف وانقعه 20 دقيقة في ماء ساخن، وفي الأثناء قطّع لحم الدجاج إلى مكعبات بحجم 4 سم.
2. اخلط الفلفل المصفّى مع فصوص الثوم المقشرة والزنجبيل والكمون وحبوب الفلفل وعود القرفة المكسور والقرنفل والخل حتى تحصل على عجينة ناعمة حمراء داكنة.
3. اخلط اللحم مع نصف العجينة و1 ملعقة صغيرة ملح، وغطّه وتبّله في الثلاجة مدة ساعة على الأقل، ويُفضّل طوال الليل.
4. قطّع البصل إلى مكعبات صغيرة وقلّه في الزيت على نار متوسطة 10-12 دقيقة حتى يصبح ذهبياً، ثم أضف باقي العجينة وحمّرها 3-4 دقائق حتى ينفصل الزيت عند الحواف.
5. أضف اللحم المتبّل وقلّه على نار قوية 5 دقائق، ثم اسكب 250 مل ماء وغطّه واتركه يطهو بهدوء 30-35 دقيقة حتى يتفكك الدجاج.
6. ارفع الغطاء وتبّل بالسكر والملح، واتركه يغلي مكشوفاً 5 دقائق حتى تصبح الصلصة سميكة وتلتصق باللحم، وقدّمه مع الأرز.