مطبخ مكسيكية · الشوربات واليخنات

مرقة الدجاج البلدي

مرقة غنية من الدجاج البلدي مع الأرز والحمص والجزر، تُنعش في النهاية بالنعناع والليمون الحامض.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1 دجاجة (حوالي 1.4 كغ)
• حبتا جزر
• بصلة بيضاء واحدة
• 4 فصوص ثوم
• 150 غ حمص (من العلبة)
• 80 غ أرز مستدير الحبة
• غصن إيبازوتي (أو نصف حزمة كزبرة بدلاً منه)
• نصف حزمة نعناع
• حبتا ليمون حامض
• فلفل سيرانو حار واحد
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. تُقطَّع الدجاجة إلى ثماني قطع، تُشطف بماء بارد وتُوضع مع 2.5 لتر ماء والبصلة المقطوعة نصفين وفصوص الثوم المهروسة قليلاً في قدر كبير.
2. تُغلى المرقة على نار هادئة، ويُزال الرغو الرمادي بعناية خلال أول 10 دقائق – هذه الخطوة وحدها تحافظ على صفاء المرقة ولونها الذهبي.
3. تُملَّح وتُتبَّل بالفلفل، ثم تُترك مغطاة على نار هادئة 50–60 دقيقة حتى يبدأ اللحم بالانفصال بسهولة عن العظم.
4. يُقشَّر الجزر ويُقطَّع إلى شرائح بسمك 1 سم، ويُضاف مع الأرز والحمص المشطوف إلى المرقة؛ تُترك تغلي مكشوفة 20 دقيقة أخرى حتى ينضج الأرز.
5. يُضاف الإيبازوتي ونصف كمية النعناع، ويُترك 3 دقائق، ثم تُضبط نكهة المرقة بالملح وعصير نصف ليمونة.
6. تُوضع قطعة من الدجاج مع الأرز والخضار وكمية وافرة من المرقة في أطباق عميقة، وتُرش بباقي النعناع وحلقات رقيقة من الفلفل الحار، وتُقدَّم مع أرباع الليمون الحامض.