مطبخ شامية · الشوربات واليخنات

شوربة التربية

مرقة دجاج صافية مع أرز مطهو حتى يلين، تُربط في النهاية بخليط البيض والليمون لتصبح مخملية القوام.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 2 فخذ دجاج
• 1.5 لتر ماء
• 1 بصلة
• 1 ورقة غار
• 100 غ أرز طويل الحبة
• 2 بيضة
• 2 ليمونة
• 1 ملعقة كبيرة زبدة
• 1/2 حزمة بقدونس مفرود
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. ضعي أفخاذ الدجاج مع الماء والبصلة المقطوعة نصفين وورقة الغار على النار، واتركيها تغلي مرة واحدة، ثم ازيلي الرغوة الرمادية بعناية.
2. غطّي القدر واتركيه على نار هادئة 30 دقيقة، ثم أخرجي اللحم وانزعي عنه الجلد والعظم وقطّعيه إلى قطع صغيرة.
3. صفّي المرقة عبر مصفاة ناعمة، أعيديها للغليان، أضيفي الأرز واتركيه يطهى بدون غطاء 15 دقيقة حتى تصبح الحبات طرية تماماً.
4. اخفقي البيض مع عصير ليمونة ونصف حتى يتجانس، ثم أضيفي إليه ببطء مغرفتين من المرقة الساخنة مع التحريك المستمر لتعديل حرارة الخليط.
5. ارفعي القدر عن النار، أضيفي خليط البيض والليمون مع التحريك، وسخّني الشوربة دون أن تصل لدرجة الغليان حتى تصبح خفيفة القوام – يجب ألا تغلي بعد الآن وإلا تجلط البيض.
6. أضيفي قطع الدجاج والزبدة، تبّلي بالملح والفلفل وباقي عصير الليمون، وقدّميها مرشوشة بالبقدونس المفروم.