مطبخ إسباني · الشوربات واليخنات

غاتشاس مانشيغاس

عصيدة دقيق دسمة من لا مانتشا، محمّصة في زيت الثوم ومتبّلة ببابريكا حلوة تمنحها لوناً بنياً محمراً.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 200 غ دقيق
• 6 فصوص ثوم
• 120 مل زيت زيتون
• 1 ملعقة كبيرة بابريكا حلوة
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا حارة
• 1 لتر ماء
• 1 ورقة غار
• 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
• 100 غ خبز أبيض
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. قطّع أربعة فصوص ثوم إلى شرائح رفيعة، وافرم الفصين المتبقيين ناعماً، وقطّع الخبز الأبيض إلى مكعبات بحجم 1 سم.
2. سخّن 80 مل من زيت الزيتون في مقلاة واسعة، وحمّر فيه شرائح الثوم ومكعبات الخبز 3-4 دقائق حتى تصبح ذهبية، ثم ارفعهما جانباً.
3. خفّف الحرارة إلى المتوسطة، وأضف الدقيق تدريجياً إلى الزيت الساخن، وحمّصه مع التحريك المستمر 6-8 دقائق حتى يصبح بنياً فاتحاً وتفوح منه رائحة المكسرات.
4. ارفع المقلاة عن النار، وأضف نوعي البابريكا والكمون وحرّك 20 ثانية فقط، وإلا يصبح طعم البابريكا مراً.
5. اسكب الماء الساخن تدريجياً مع التحريك القوي، وأضف ورقة الغار وملّح وفلفل، واترك العصيدة تنضج على نار هادئة مكشوفة 15 دقيقة حتى تصبح كثيفة تسقط بثقل من المغرفة.
6. أزل ورقة الغار، وقدّم العصيدة مباشرة من المقلاة أو في أطباق فخارية ضحلة، مع رشة من رقائق الثوم ومكعبات الخبز وباقي زيت الزيتون.