مطبخ إسباني · الشوربات واليخنات

ميتشيرونيس

يخنة مورسية من الفول السميك، تُطهى مع الغار والثوم والبابريكا الحارة في مرق.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 400 غ فول مجفف مقشّر (فول سميك)
• 6 فصوص ثوم
• 2 ورقة غار
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا حارة
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا حلوة
• 2 حبة فلفل حار مجفف
• 1 حبة بصل
• 1 لتر مرق خضار مركّز
• 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. يُنقع الفول 24 ساعة في ماء بارد وفير مع تغيير الماء مرتين، ثم يُصفّى ويُشطف جيداً.
2. يُسخّن زيت الزيتون في قدر طهي ويُقلى البصل المفروم ناعماً مع فصوص الثوم المهروسة قليلاً على نار هادئة 8 دقائق حتى يصبحا شفافين.
3. يُرفع القدر عن النار ويُقلّب فيه نوعا البابريكا كي لا يحترقا، ويُطفأ فوراً بملعقة من المرق.
4. تُضاف الفول وورقتا الغار والفلفل الحار المفتت، يُكمَّل بباقي المرق ويُطهى مغطى على نار هادئة 60-70 دقيقة.
5. يُملّح الآن فقط ويُترك مكشوفاً يتقلص 10 دقائق أخرى حتى يلين الفول ويصبح المرق قليلاً وسميكاً بعض الشيء حوله.
6. تُزال ورقتا الغار، يُتبَّل بالفلفل الأسود بسخاء وتُقدَّم الميتشيرونيس ساخنة جداً في أطباق فخارية صغيرة مع الخبز كتاباس.