مطبخ إيطالي · الشوربات واليخنات

تشيتشيري إي تريا

يخنة حمص من سالنتو، حيث يُقلى جزء من شرائط المعكرونة الطازجة حتى تصبح مقرمشة وتوضع فوق الطبق.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 200 غ حمص (مجفف)
• 250 غ سميد قمح صلب
• 120 مل ماء فاتر
• 1 بصلة
• 1 ساق كرفس
• 3 فصوص ثوم
• 1 ورقة لورا
• 1 غصن إكليل الجبل
• 150 مل زيت زيتون
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. انقعي الحمص طوال الليل، صفّيه واسلقيه مع ورقة اللورا وفص ثوم واحد وماء وافر 70 دقيقة حتى يصبح طريًا؛ لا تضيفي الملح إلا في النهاية.
2. لتحضير التريا، اعجني سميد القمح الصلب مع نصف ملعقة صغيرة ملح والماء الفاتر 10 دقائق إلى عجينة متماسكة واتركيها مغطاة ترتاح 30 دقيقة.
3. افردي العجينة بسماكة 2 مم، لفّيها بشكل رخو وقطّعيها إلى شرائط بعرض 1 سم؛ فكّي الشرائط وضعي ثلثها جانبًا.
4. قطّعي البصل والكرفس ناعمًا، قطّعي الثوم المتبقي واطهي كل ذلك مع غصن إكليل الجبل في 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون 8 دقائق، ثم أضيفيه إلى الحمص مع 700 مل من ماء السلق واتركيه يتشرّب 10 دقائق.
5. سخّني زيت الزيتون المتبقي في مقلاة صغيرة واقلي فيه ثلث الشرائط الذي وضعتِه جانبًا 1–2 دقيقة حتى يصبح ذهبيًا ومقرمشًا، صفّيه على ورق المطبخ.
6. اطهي الشرائط المتبقية 4–5 دقائق مباشرة في قدر الحمص، تبّلي بالملح والفلفل وقدّميها في أطباق عميقة مع الشرائط المقلية فوقها.