مطبخ إيطالي · الشوربات واليخنات

شوربة السمك المملح والبطاطا

يخنة سمك مملح وبطاطا من لاتسيو، حيث ينضج السمك المنقوع حتى يصبح طريًا في مرق الطماطم.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 600 غ سمك مملح منقوع
• 700 غ بطاطا صلبة
• 1 بصلة
• 3 فصوص ثوم
• 400 غ طماطم مصفاة
• 1 فلفل حار أحمر
• 1/2 حزمة بقدونس مسطح
• 700 مل مرق سمك
• 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 2 ملعقة كبيرة طحين
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. جفّفي السمك المملح المنقوع، قطّعيه إلى قطع بحجم 4 سم، انزعي الشوك ورشّي القطع خفيفًا بالطحين.
2. قشّري البطاطا وقطّعيها إلى قطع بحجم 3 سم، قطّعي البصل ناعمًا، قطّعي الثوم شرائح ونظّفي الفلفل الحار وقطّعيه.
3. سخّني 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في قدر واسع وحمّري قطع السمك 2 دقيقة لكل جهة حتى تصبح ذهبية فاتحة، ثم ارفعيها جانبًا.
4. في نفس القدر، اطهي البصل والثوم والفلفل الحار في الزيت المتبقي 6 دقائق، أضيفي الطماطم المصفاة واتركيها تنكشف 5 دقائق حتى تصبح الصلصة أغمق لونًا.
5. أضيفي البطاطا ومرق السمك واطهي مغطاة 20 دقيقة حتى تنضج البطاطا تقريبًا، ثم أعيدي السمك واتركيه على نار هادئة 10 دقائق أخرى دون تحريك – وإلا يتفكك السمك.
6. تبّلي بالملح والفلفل، رشّي بقدونس مفروم بكثرة وقدّميها في أطباق عميقة مع المرق.