مطبخ إيطالي · الشوربات واليخنات

فطيرة ساردينية محشوة

فطيرة عجين ساردينية يُطهى بداخلها لحم الضأن والبطاطا والطماطم في غلاف مغلق بعصيرها الخاص.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 500 غ سميد قمح صلب
• 200 غ طحين
• 300 مل ماء فاتر
• 80 مل زيت زيتون
• 800 غ كتف ضأن (بلا عظم)
• 600 غ بطاطا صلبة
• 2 بصلة
• 300 غ طماطم ناضجة
• 3 فصوص ثوم
• نصف حزمة بقدونس
• 1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. اخلطي سميد القمح الصلب والطحين مع ملعقة صغيرة من الملح، أضيفي زيت الزيتون والماء الفاتر تدريجياً واعجني لمدة 10 دقائق حتى تحصلي على عجينة متماسكة وناعمة، ثم غطّيها واتركيها ترتاح لمدة 45 دقيقة.
2. قطّعي لحم الضأن مكعبات بحجم 2 سم، قشّري البطاطا وقطّعيها مكعبات بنفس الحجم، قطّعي البصل شرائح رفيعة والطماطم مكعبات والثوم شرائح.
3. اخلطي اللحم والبطاطا والبصل والطماطم والثوم والبقدونس المفروم والزعتر بقوة في وعاء مع 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون والملح والفلفل.
4. افردي ثلثي العجينة بسمك 4 مم وبطّني بها قالباً دائرياً مدهوناً بقطر 26 سم بحيث تتجاوز العجينة الحافة بمقدار 4 سم؛ وزّعي الحشوة داخله بإحكام.
5. غطّي بباقي العجينة كغطاء، الفّي الحافة الزائدة معها بإحكام واعجني الأطراف، ثم اثقبي فتحة بقطر 2 سم في الوسط للتهوية.
6. اخبزيها على 180 درجة مئوية لمدة 90 دقيقة حتى تصبح القشرة ذهبية وصلبة ويتصاعد من الفتحة بخار برائحة الطهي؛ اتركيها ترتاح 15 دقيقة وقدّميها مقطعة مباشرة من القالب.