مطبخ إيطالي · الشوربات واليخنات

شوربة الفاصولياء والكستناء الفريولية

يخنة فريولية من الفاصولياء الحمراء (بورلوتي) والكستناء مع ورق الغار، مهروسة قليلاً ومكملة بزيت الزيتون.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 250 غ فاصولياء بورلوتي (معلبة، مصفاة)
• 300 غ كستناء (مطهوة مسبقاً، مقشرة)
• 1 بصلة
• 1 جزرة
• 1 عود كرفس
• 2 فص ثوم
• 2 ورقة غار
• 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 1.2 لتر مرقة خضار
• 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. قطّعي البصل والجزر والكرفس إلى مكعبات صغيرة، وافرمي الثوم، وقسّمي الكستناء إلى نصفين.
2. سخّني 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في قدر ثقيل وقلّبي الخضار المكعبة مع الثوم على نار هادئة لمدة 10 دقائق حتى تلين وتكتسب لمعاناً خفيفاً.
3. أضيفي معجون الطماطم وحمّريه لمدة دقيقة واحدة، ثم أضيفي ورق الغار وثلثي كمية الفاصولياء وقلّبي.
4. أضيفي المرقة الساخنة واتركي الخليط يغلي على نار هادئة مغطى لمدة 30 دقيقة حتى تطلق الفاصولياء نشاءها ويتكاثف المرق.
5. أزيلي ورق الغار واهرسي الشوربة هرساً خشناً، ثم أضيفي باقي الفاصولياء والكستناء واتركيها تُطهى مكشوفة لمدة 25 دقيقة أخرى حتى تلين الكستناء وتبدأ بالتفتت قليلاً؛ تبّلي بالملح والفلفل.
6. اتركيها ترتاح 10 دقائق، ثم اسكبيها في أطباق عميقة ورشّي كل طبق بسخاء بباقي زيت الزيتون.