مطبخ فرنسي · الشوربات واليخنات

توران بيريغوردين

شوربة بصل وثوم من إقليم بيريغور، مربوطة بخيوط من بياض البيض ومزيج صفار البيض والخل.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 500 غ بصل
• 8 فصوص ثوم
• 2 بيضة
• 2 ملعقة كبيرة خل النبيذ الأبيض
• 1.2 لتر مرق خضار
• 40 غ دهن البط (أو زبدة بدلاً منه)
• 1 ملعقة كبيرة طحين
• 4 شرائح باغيت
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. قطّع البصل إلى نصفين ثم إلى شرائح رفيعة، وقطّع الثوم إلى شرائح رقيقة؛ افصل البيض واحتفظ بالصفار والبياض كل على حدة.
2. أذب دهن البط في قدر وقلّب البصل فيه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة مع التحريك من حين لآخر حتى يذبل ويصبح ذهبي اللون دون أن يحمرّ.
3. أضف الثوم وقلّب لمدة دقيقتين، ثم رشّ الطحين وقلّب دقيقة واحدة، ثم اسكب مرق الخضار الساخن تدريجياً.
4. اترك الشوربة تنضج على نار هادئة لمدة 15 دقيقة، ثم أضف بياض البيض بخيط رفيع مع التحريك المستمر حتى يتخثر على شكل خيوط بيضاء ناعمة.
5. اخفق الصفار مع خل النبيذ الأبيض، ارفع القدر عن النار، أضف مغرفتين من الشوربة مع التحريك ثم أعد هذا المزيج إلى القدر؛ يجب ألا تغلي الشوربة بعد الآن.
6. تبّل بالملح والفلفل، ضع شريحة باغيت محمّصة في كل طبق واسكب الشوربة الساخنة فوقها.