مطبخ فرنسي · الشوربات واليخنات

شوربة الهندباء الكريمية

شوربة كريمية من الهندباء من شمال فرنسا، تُخفَّف مرارتها الرقيقة بالقشدة ورشة من السكر.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 700 غ هندباء
• 300 غ بطاطا
• 1 بصلة
• 900 مل مرق خضار
• 40 غ زبدة
• 200 مل قشدة
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
• 1 رشة جوزة الطيب
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. أزل الأوراق الخارجية من الهندباء، قطّع الرؤوس طولياً إلى نصفين واستأصل الساق المرة على شكل إسفين ثم قطّعها إلى شرائط؛ ضع بعض الأوراق الطرية جانباً.
2. قشّر البطاطا والبصل وقطّعهما مكعبات؛ رشّ الأوراق الموضوعة جانباً بعصير الليمون حتى لا تسمرّ.
3. أذب 30 غ من الزبدة في قدر وقلّب البصل وشرائط الهندباء مع السكر على نار متوسطة لمدة 8-10 دقائق حتى يذبل الهندباء ويتكرمل قليلاً.
4. أضف مكعبات البطاطا، اسكب مرق الخضار واتركه ينضج مغطى لمدة 20 دقيقة حتى تتفتت البطاطا.
5. اخلط الشوربة حتى تصبح ناعمة، صفّها عبر مصفاة، أضف القشدة وصحّح التتبيل بالملح والفلفل وجوزة الطيب.
6. قلّب أوراق الهندباء الطرية في باقي الزبدة لمدة دقيقة واحدة، اسكب الشوربة في أطباق وقدّمها مزينة بها.