مطبخ ألماني · الشوربات واليخنات

شوربة فطر البورشيني

شوربة فطر غابات غنية من فطر البورشيني الطازج، مربوطة بالقشدة ومقدَّمة مع الزعتر وخبز محمّص.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 500 غ فطر بورشيني طازج (أو فطر مشكل بديلاً)
• 20 غ فطر بورشيني مجفف
• 1 بصلة
• 700 مل مرقة خضار قوية
• 200 مل قشدة
• 3 ملاعق كبيرة زبدة
• 100 مل نبيذ أبيض
• 1 ملعقة كبيرة زعتر
• 2 شريحة خبز أبيض
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. انقع الفطر المجفف في 200 مل ماء ساخن لمدة 20 دقيقة، ثم أخرجه، افرمه ناعماً وصفِّ ماء النقع عبر مصفاة دقيقة واحتفظ به.
2. نظّف الفطر الطازج بفرشاة، قطّعه شرائح واحتفظ بثلث الكمية للتزيين؛ افرم البصل ناعماً.
3. سخّن ملعقتين كبيرتين من الزبدة بشدة في قدر وحمّر باقي شرائح الفطر 5-6 دقائق حتى تكتسب لوناً بنياً، ثم شوّح البصل والزعتر معها 3 دقائق.
4. اسكب النبيذ الأبيض واتركه يتبخر دقيقتين، ثم أضف مرقة الخضار وماء النقع والفطر المجفف المفروم واتركها تنضج مكشوفة 20 دقيقة.
5. قطّع الخبز الأبيض مكعبات وحمّره في بقية الزبدة مع شرائح الفطر المحفوظة 4-5 دقائق حتى يصبح مقرمشاً.
6. اهرس الشوربة جيداً، أضف القشدة، اضبط النكهة بالملح والفلفل وقدّمها مع الفطر والخبز المحمّص فوقها في أطباق دافئة.