مطبخ ألماني · الشوربات واليخنات

شوربة الفطر الكريمية

شوربة كريمية من فطر الشمبينيون البني المحمّر جيداً، مربوطة بالقشدة ومرشوشة بالبقدونس.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 600 غ فطر شمبينيون
• 1 بصلة
• 1 فص ثوم
• 800 مل مرقة خضار
• 200 مل قشدة
• 3 ملاعق كبيرة زبدة
• 1 ملعقة كبيرة طحين
• 1 حزمة بقدونس
• 1 ملعقة صغيرة زعتر
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. نظّف الفطر بقطعة قماش، خصص ثماني حبات جميلة للتزيين وقطّع الباقي شرائح؛ افرم البصل والثوم ناعماً.
2. سخّن ملعقتين كبيرتين من الزبدة بشدة في قدر وحمّر شرائح الفطر على دفعات لمدة 5-6 دقائق حتى يتبخر كل السائل وتظهر حواف بنية على الفطر.
3. أضف البصل والثوم والزعتر وشوّحها 3 دقائق، ثم رشّ الطحين وشوّحه دقيقة مع التحريك.
4. اسكب مرقة الخضار تدريجياً مع التحريك بقوة، واترك الشوربة تنضج مكشوفة على نار هادئة لمدة 12 دقيقة.
5. قطّع الفطر المحفوظ إلى أرباع وحمّره في بقية الزبدة 3 دقائق حتى يصبح ذهبياً، تبّله بالملح وضعه جانباً.
6. اهرس الشوربة جيداً، أضف القشدة، اضبط النكهة بالملح والفلفل وقدّمها مع الفطر المحمّر والبقدونس المفروم فوقها.