مطبخ يوناني · الشوربات واليخنات

حمص سيفنوس المخبوز

حمص من جزيرة سيفنوس يُطهى ساعات طويلة في إناء فخاري مع البصل وورق الغار في فرن يخفت حره تدريجياً.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 500 غ حمص جاف
• 4 بصلات
• 4 ورق غار
• 150 مل زيت زيتون
• 2 ليمون
• 1 ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم
• 1 ملعقة صغيرة أوريغانو مجفف
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. يُنقع الحمص طوال الليل في ماء بارد وفير مع بيكربونات الصوديوم، وفي اليوم التالي يُغسل جيداً جداً ويُصفّى.
2. يُقطع البصل حلقات نصفية رفيعة ويُخلط مع الحمص وورق الغار وزيت الزيتون وملعقتين صغيرتين من الملح والفلفل في إناء فخاري أو طاجن.
3. يُسكب ماء ساخن بما يكفي ليغطي كل شيء بارتفاع 3 سم، ويُغلق الإناء بإحكام بغطائه أو بطبقة مزدوجة من ورق الألمنيوم.
4. يُطهى في فرن مسخّن مسبقاً على 200 درجة مئوية 30 دقيقة، ثم تُخفَّض الحرارة إلى 140 درجة مئوية ويُترك ساعتين إضافيتين دون فتح الغطاء.
5. يُرفع الغطاء ويُتحقّق مما إذا كان الحمص يتفتت بالضغط عليه باللسان؛ إذا لزم الأمر يُطهى مكشوفاً 20 دقيقة أخرى حتى يصبح المرق سميكاً وذهبياً.
6. تُزال أوراق الغار، ويُتبّل بالأوريغانو وعصير ليمون وفير، ويُقدَّم فاتراً مباشرة من الإناء مع الخبز.