مطبخ يوناني · الشوربات واليخنات

شوربة الفطر اليونانية

شوربة فطر من شمال اليونان من فطر مقلي على نار قوية مع الكرّاث، مخلوطة بالقشدة والنبيذ الأبيض حتى تصبح ناعمة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 600 غ فطر أبيض
• 2 ساق كرّاث
• 2 فص ثوم
• 100 مل نبيذ أبيض
• 800 مل مرقة خضار
• 200 مل قشدة طبخ
• 40 غ زبدة
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1/2 حزمة بقدونس مفلطح
• 1 ملعقة صغيرة زعتر
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. يُمسح الفطر جافاً ويُقطع شرائح سميكة، ويُقطع الكرّاث طولياً إلى نصفين، ثم يُغسل جيداً ويُقطع حلقات رفيعة.
2. يُسخّن زيت الزيتون بقوة في مقلاة واسعة ويُقلى الفطر على دفعات 5-6 دقائق دون تحريك حتى يتحمّر جيداً ويتبخر ماؤه.
3. تُذاب الزبدة في قدر ويُطهى الكرّاث مع الثوم المفروم على نار متوسطة 8 دقائق حتى يلين دون أن يتحمّر.
4. يُضاف ثلثا الفطر مع الزعتر، ثم يُسكب النبيذ الأبيض ويُترك يتبخر 3 دقائق، بعدها تُضاف مرقة الخضار وتُترك تغلي بهدوء 15 دقيقة.
5. تُهرس الشوربة جيداً، وتُضاف القشدة وتُسخّن 3 دقائق أخرى دون أن تغلي حتى تصبح ناعمة ومخملية.
6. تُتبّل بالملح والفلفل وتُقدَّم ساخنة مع شرائح الفطر المحفوظة جانباً والبقدونس المفروم.