مطبخ يوناني · الشوربات واليخنات

الأخطبوط مع الكريتاراكي

أخطبوط مطهو ببطء في عصيره الخاص ومكتمل الطهي مع الكريتاراكي في صلصة طماطم حمراء داكنة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1 كغ أخطبوط جاهز للطهي
• 300 غ كريتاراكي (أورزو)
• 2 بصلة
• 4 فصوص ثوم
• 500 غ طماطم مصفاة
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 150 مل نبيذ أحمر
• 1 عود قرفة
• 2 ورق غار
• 100 مل زيت زيتون
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. يُغسل الأخطبوط ويُوضع في قدر دون إضافة ماء، يُغطى ويُترك يستوي في عصيره الخاص على نار هادئة 40 دقيقة حتى يصبح وردياً داكناً وطرياً؛ يُجمع المرق الناتج.
2. يُترك الأخطبوط يبرد قليلاً ويُقطع قطعاً بطول 3 سم، ويُقطّع البصل مكعبات صغيرة ويُقطع الثوم شرائح.
3. يُسخّن نصف زيت الزيتون في قدر واسع وتُقلى قطع الأخطبوط 5 دقائق على نار قوية حتى تتحمّر الأطراف، ثم يُطهى معها البصل 6 دقائق.
4. يُحمّص الثوم ومعجون الطماطم دقيقة واحدة، ويُطفأ بالنبيذ الأحمر ويُترك يتبخر 3 دقائق، ثم تُضاف الطماطم المصفاة وعود القرفة وورق الغار و400 مل من المرق المحفوظ.
5. يُطهى مغطى 30 دقيقة، ثم يُقلَّب فيه الكريتاراكي ويُطهى مكشوفاً 10-12 دقيقة مع التحريك المتكرر من القاع حتى تلين المعكرونة وتتماسك الصلصة السميكة عليها.
6. تُزال عود القرفة وورق الغار، ويُقلَّب زيت الزيتون المتبقي، ويُترك يرتاح 5 دقائق ويُقدَّم في أطباق عميقة.