مطبخ يوناني · الشوربات واليخنات

لحم ضأن مطهو بالقرفة

كتف ضأن مطهو ببطء مع عود القرفة والقرنفل والنبيذ الأحمر حتى تصبح الصلصة داكنة وكثيفة كالقطر.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1.2 كغ كتف ضأن (مكعبات)
• 3 بصلات
• 5 فصوص ثوم
• 1 عود قرفة و4 مسمار قرنفل
• 200 مل نبيذ أحمر
• 500 غ طماطم مصفاة
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 2 ورقة غار
• 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. جفّفي مكعبات الضأن بمنشفة، ملّحيها وفلفليها بسخاء، قطّعي البصل أرباعاً واسحقي الثوم قليلاً.
2. سخّني زيت الزيتون بقوة في قِدر ثقيلة وحمّري اللحم على ثلاث دفعات، كل دفعة 5 دقائق من كل الجهات حتى يصبح بنياً داكناً، ثم أخرجيه.
3. قلّبي البصل في دهن القلي 8 دقائق حتى يلين، أضيفي الثوم ومعجون الطماطم وحمّصيهما دقيقة حتى يتعمّق لون المعجون.
4. أطفئي بالنبيذ الأحمر، افركي قاع القِدر جيداً ودعيه ينضج بلا غطاء 4 دقائق حتى تختفي رائحة الكحول.
5. أعيدي اللحم وأضيفي الطماطم المصفاة وعود القرفة والقرنفل وورق الغار والسكر و200 مل ماء، واطهي مغطى على أخف نار 90 دقيقة حتى يتفكك اللحم عند الضغط بالملعقة.
6. انزعي التوابل، دعي الصلصة تنضج بلا غطاء 10-15 دقيقة حتى تصبح كثيفة كالقطر وقدّميها ساخنة مع بوريه البطاطا أو الأرز.