مطبخ يوناني · الشوربات واليخنات

لوفانا

شوربة قبرصية من الجلبان الأصفر مطهوة حتى تلين ومهروسة بقوام كريمي مع البصل والليمون وزيت الزيتون.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 300 غ جلبان أصفر مقشر (أو بازلاء صفراء مقشرة بديلاً)
• 2 بصلة
• 1 جزرة
• 3 فصوص ثوم
• 2 ليمون
• 100 مل زيت زيتون
• 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
• 1/2 حزمة بقدونس مسطح
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. اشطفي الجلبان بماء بارد، ضعيه مع 1.5 لتر ماء واتركيه يغلي مع كشط الرغوة البيضاء جيداً في أول 10 دقائق.
2. قطّعي بصلة واحدة والجزرة تقطيعاً خشناً، أضيفيهما إلى الجلبان واطهي المزيج مغطى 40-45 دقيقة على نار خفيفة حتى يتفكك كل شيء تماماً.
3. قطّعي البصلة الثانية إلى أنصاف حلقات رفيعة وحمّريها في 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون على نار متوسطة 8 دقائق حتى تذهّب، ثم ضعيها جانباً.
4. ابشري الثوم ناعماً وأضيفيه مع الكمون إلى الشوربة واطهيه معها 5 دقائق حتى تزول نكهة الثوم النيء.
5. اهرسي الشوربة جيداً بالخلاط اليدوي حتى تصبح ناعمة كالكريمة، ملّحي وفلفلي وقلّبي فيها عصير ليمونة واحدة.
6. اسكبيها في أطباق، ضعي فوقها البصل المقلي والبقدونس المفروم وباقي زيت الزيتون، وقدّميها مع أرباع الليمون.