مطبخ يوناني · الشوربات واليخنات

شوربة الكوسا أفغولمونو

شوربة كوسا كريمية، مربوطة بالبيض المخفوق والليمون ومزينة بكثير من الشبت الطازج.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 800 غ كوسا
• 2 بصلة
• 1 حبة بطاطا
• 1 لتر مرق خضار
• 2 بيضة
• 1 ليمونة
• 1 حزمة شبت
• 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. اغسل الكوسا وقطّعها إلى قطع بحجم 2 سم، وقطّع البصل إلى مكعبات ناعمة، وقشّر البطاطا وقطّعها أيضاً إلى مكعبات.
2. سخّن زيت الزيتون في قدر وقلّب فيه البصل على نار هادئة 5 دقائق حتى يصبح شفافاً دون أن يأخذ لوناً.
3. أضف الكوسا والبطاطا وقلّب قليلاً، ثم أضف مرق الخضار واترك الخليط يغلي على نار هادئة مغطى 20 دقيقة حتى تنضج الخضار تماماً.
4. اهرس الشوربة هرساً خشناً بالخلاط اليدوي – مع ترك بعض القطع – وارفعها عن النار حتى لا تستمر بالغليان.
5. اخفق البيض مع عصير الليمون حتى يصبح رغوياً، وأضف إليه مغرفتين من الشوربة الساخنة مع التحريك، ثم أعد الخليط تدريجياً إلى القدر وحرّك حتى تتماسك الشوربة بقوام حريري.
6. تبّل بالملح والفلفل، أضف الشبت المفروم ناعماً وقدّم الشوربة فوراً طالما قوامها كريمي.