مطبخ يوناني · الشوربات واليخنات

بامية بالطماطم

بامية مطهوة ببطء في صلصة طماطم متبّلة بالبصل والبقدونس، تُؤكل فاترة مع الخبز.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 500 غ بامية (طازجة أو مجمّدة)
• 2 بصلة
• 3 فصوص ثوم
• 400 غ طماطم مفرومة
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 3 ملاعق كبيرة خل أبيض
• 1/2 حزمة بقدونس
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. اغسل البامية، اقطع أطراف الساق بشكل مخروطي دون فتح الكبسولة، ورشّها بالخل مع ملعقة صغيرة ملح واتركها 20 دقيقة – هذا يقلل من لزوجتها.
2. اشطف البامية بعدها بسرعة وجفّفها برفق وضعها جانباً؛ قطّع البصل إلى أنصاف حلقات رقيقة والثوم مفروماً.
3. سخّن زيت الزيتون في مقلاة واسعة وقلّب البصل على نار متوسطة 6-8 دقائق حتى يلين، ثم أضف الثوم وقلّبه دقيقة.
4. أضف معجون الطماطم وقلّبه دقيقة، ثم أضف الطماطم المفرومة والسكر و150 مل ماء والملح والفلفل واترك الخليط يتكاثف 5 دقائق.
5. ضع البامية جنباً إلى جنب في الصلصة واتركها مغطاة على نار هادئة 30 دقيقة – لا تحرّكها بل هزّ المقلاة فقط حتى تبقى سليمة.
6. أخيراً اتركها تتكاثف مكشوفة 5 دقائق حتى تصبح الصلصة سميكة، رشّها بالبقدونس المفروم وقدّمها فاترة مع الخبز الأبيض.