مطبخ تركي · الشوربات واليخنات

شوربة الكرفس

شوربة كرفس كريمية بالبطاطا والحليب والليمون - طبق شتوي كلاسيكي من مطبخ إسطنبول.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 600 غ درنة كرفس
• بطاطتان
• بصلة واحدة
• 3 ملاعق كبيرة زبدة
• ملعقتان كبيرتان طحين
• 800 مل مرقة خضار مركزة
• 200 مل حليب
• ليمونة واحدة
• ملعقتان كبيرتان قشدة
• ملح، فلفل أبيض

طريقة التحضير

1. تُقشَّر درنة الكرفس جيداً وتُقطَّع إلى مكعبات بحجم 2 سم وتُرشّ فوراً بعصير نصف ليمونة حتى لا تسمرّ؛ تُقطَّع البطاطا والبصل أيضاً إلى مكعبات.
2. تُذاب الزبدة في قدر، ويُطهى البصل على نار متوسطة 4 دقائق حتى يصبح شفافاً، ثم يُنثر الطحين ويُقلَّب دقيقة إلى دقيقتين دون أن يأخذ لوناً.
3. يُسكب مرق الخضار مع التقليب المستمر حتى لا تتكوّن كتل، ويُضاف الكرفس والبطاطا.
4. يُطهى مغطى على نار هادئة 25 دقيقة حتى يصبح الكرفس طرياً بحيث لا يقاوم السكين.
5. تُهرس الشوربة جيداً جداً، ويُضاف الحليب والقشدة ويُسخَّن مرة أخرى دون أن يغلي، وتُتبَّل بباقي عصير الليمون والملح والفلفل الأبيض.
6. تُسكب في أطباق مسخَّنة مسبقاً وتُقدَّم مع شرائح ليمون رفيعة ورشة فلفل.