مطبخ مغربية · الشوربات واليخنات

طاجين الصفرية

طاجين دجاج فاتح اللون بالزعفران، مغطى بكونفيت البصل الذهبي والزبيب واللوز المحمص.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• دجاجة واحدة، مقطعة إلى قطع
• 1 كغ بصل
• 1/2 ملعقة صغيرة خيوط زعفران
• 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
• عود قرفة واحد
• 100 غ زبيب
• 100 غ لوز (مقشر)
• 2 ملعقة كبيرة عسل
• 60 غ زبدة
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1/2 حزمة كزبرة
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. انقعي الزبيب في ماء فاتر لمدة 20 دقيقة، وأذيبي خيوط الزعفران في 3 ملاعق كبيرة من الماء الساخن، وقطّعي 600 غ من البصل إلى أنصاف حلقات رفيعة والباقي إلى مكعبات كبيرة.
2. سخّني الزبدة وزيت الزيتون في قدر واسع للطهي البطيء، وشوّحي قطع الدجاج مع البصل المقطع مكعبات والزنجبيل وعود القرفة وماء الزعفران والملح والفلفل لمدة 10 دقائق على نار متوسطة دون أن تأخذ لوناً.
3. أضيفي 300 مل ماء واتركيه يطهو مغطى على نار هادئة لمدة 45 دقيقة حتى يبدأ اللحم بالانفصال عن العظم بسهولة؛ ارفعي الدجاج جانباً واحفظيه دافئاً.
4. أضيفي أنصاف حلقات البصل إلى المرق واتركيها تنضج مكشوفة لمدة 25-30 دقيقة على نار هادئة حتى تتفكك إلى كونفيت فاتح وسميك وتقل رطوبة الصلصة تقريباً بالكامل.
5. صفّي الزبيب وقلّبيه مع العسل واتركيه يتشرب النكهة لمدة 5 دقائق، وفي هذه الأثناء حمّصي اللوز في مقلاة جافة حتى يصبح ذهبياً.
6. أعيدي الدجاج إلى القدر وسخّنيه قليلاً، ثم غطّيه بكونفيت البصل وقدّميه مرشوشاً باللوز والكزبرة المفرومة.