مطبخ مغربية · الشوربات واليخنات

أسكيف

شوربة إفطار أمازيغية من جريش الشعير بزيت الأركان والنعناع والبقدونس، كثيفة ومدفّئة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 200 غ جريش شعير (بلبولة)
• بصلة واحدة
• 3 فصوص ثوم
• ملعقة صغيرة كمون
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو مطحون
• نصف حزمة بقدونس أملس
• نصف حزمة نعناع
• 4 ملاعق كبيرة زيت أركان (أو زيت لوز خفيف بدلًا عنه)
• ملعقتان كبيرتان زيت زيتون
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. اشطفي جريش الشعير في مصفاة تحت ماء بارد حتى يخرج الماء صافيًا واتركيه يصفّى جيدًا.
2. قطّعي البصل مكعبات صغيرة وابشري الثوم، وشوّحيهما في زيت الزيتون في قدر واسع 6 دقائق على نار متوسطة حتى يليّنا.
3. أضيفي الكمون والفلفل الأحمر وقلّبي مدة دقيقة حتى تفوح رائحة التوابل، ثم أضيفي الجريش وقلّبيه قليلًا.
4. غطّي بـ 1.3 لتر من الماء الساخن، ملّحي وفلفلي واتركيه يغلي مكشوفًا 20–25 دقيقة على نار هادئة مع التقليب عدة مرات حتى تلين الحبوب وتتكاثف الشوربة بوضوح.
5. افرمي البقدونس والنعناع ناعمًا، أضيفي نصف الكمية وقلّبي، واتركي الشوربة ترتاح دقيقتين؛ إن لزم الأمر خفّفيها بماء ساخن حتى تصل إلى قوام قابل للشرب.
6. وزّعيها في أوعية، رشّي فوقها كمية سخية من زيت الأركان، أضيفي بقية الأعشاب وقدّميها ساخنة في الصباح.