مطبخ مغربية · الشوربات واليخنات

طاجين الخضرة بالفرخ

دجاج غينيا مطهو في الطاجين مع الجزر واللفت والقرع في مرق الزعفران، مرتّب على شكل نجمة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1 دجاجة غينيا (نحو 1.4 كغم، مقطّعة أجزاء)
• 4 حبات جزر
• 1 حبة لفت (سويدي)
• 400 غرام قرع هوكايدو
• 2 حبة كوسا
• 2 بصلة
• 1/2 ملعقة صغيرة خيوط زعفران
• 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• 1/2 حزمة كزبرة
• 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. انقع خيوط الزعفران في 4 ملاعق كبيرة من الماء الساخن 10 دقائق، وقطّع البصل إلى حلقات رفيعة، وجفّف أجزاء دجاج الغينيا وتبّلها بالملح والفلفل.
2. افرش حلقات البصل في قاع الطاجين أو قدر ثقيل، واسكب زيت الزيتون فوقها، وضع أجزاء الدجاج فوقها بحيث يكون الجلد للأعلى.
3. اسكب ماء الزعفران والزنجبيل والكركم فوقها، وأضف 300 مل من الماء الساخن، وغطِّ القدر واتركه على نار هادئة 45 دقيقة دون رفع الغطاء.
4. قشّر الجزر واللفت وقطّعهما إلى أرباع طويلة بسمك الإصبع، وقطّع القرع والكوسا إلى قطع بنفس الحجم.
5. رتّب الخضار على شكل نجمة حول اللحم، مع وضع الأنواع الأصلب في الأسفل، وغطِّ القدر واتركه يطهى 30-35 دقيقة إضافية حتى يلين كل شيء وينفصل اللحم عن العظم.
6. اترك المرق يغلي دون غطاء 5 دقائق، ورُشّ فوقه كمية وافرة من الكزبرة المفرومة، وقدّم الطاجين مباشرة على المائدة.