مطبخ مغربية · الشوربات واليخنات

مرقة بالقرع

كتف ضأن مطهو مع قطع القرع في مرق القرفة والزنجبيل حتى يربط القرع الصلصة بحلاوة خفيفة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 800 غرام كتف ضأن (مقطّع مكعبات)
• 800 غرام قرع (هوكايدو أو بترنت)
• 2 بصلة
• 3 فصوص ثوم
• 1 ملعقة صغيرة قرفة
• 1.5 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
• 1/2 ملعقة صغيرة كركم
• 1 ملعقة كبيرة عسل
• 1/2 حزمة كزبرة
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 2 ملعقة كبيرة سمن
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. جفّف مكعبات الضأن بمنشفة ورقية، وقطّع البصل إلى أنصاف حلقات وابشر الثوم؛ وانزع بذور القرع وقطّعه إلى قطع بحجم 4 سم.
2. سخّن زيت الزيتون والسمن في قدر ثقيل، وحمّر الضأن على نار قوية من جميع الجهات 7-8 دقائق حتى يكتسب لونًا داكنًا.
3. أضف البصل والثوم وقلّبهما معه 5 دقائق، ثم رُشّ القرفة والزنجبيل والكركم وقلّب دقيقة واحدة حتى تفوح رائحة البهارات الدافئة.
4. اسكب 600 مل من الماء الساخن، وتبّل بالملح والفلفل، وغطِّ القدر واتركه على نار هادئة 45 دقيقة حتى يلين اللحم عند الضغط عليه.
5. أضف قطع القرع والعسل، واترك الطبق يطهى دون غطاء 20-25 دقيقة إضافية حتى يلين القرع ويتفكك من الأطراف فتتماسك الصلصة.
6. رُشّ الكزبرة المفرومة فوقه وقدّمه ساخنًا مع الخبز أو الكسكس.