مطبخ مغربية · الشوربات واليخنات

طاجين الكرنب

كرنب أبيض مطهو ببطء مع لحم بقري وحمص في مرق الكركم حتى يلين، طبق دسم ومعتدل في آن واحد.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 600 غ لحم بقري
• رأس كرنب أبيض صغير (نحو 1 كغ)
• علبة حمص واحدة (400 غ)
• بصلتان
• 4 فصوص ثوم
• 1.5 ملعقة صغيرة كركم
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا حلوة
• 1/2 حزمة بقدونس ناعم
• 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. تقطيع اللحم البقري مكعبات بحجم 3 سم، وتقطيع البصل مكعبات ناعمة، وبشر الثوم، وشطف الحمص وتصفيته.
2. تسخين زيت الزيتون في قدر واسع، وتحمير اللحم من جميع الجهات على نار قوية 7 دقائق حتى يكتسب لونًا محمرًا.
3. إضافة البصل والثوم وتشويحهما 5 دقائق، ثم رشّ الكركم والكمون والبابريكا وتحميصها دقيقة واحدة حتى تفوح رائحة التوابل.
4. سكب 600 مل من الماء الساخن، وإضافة الملح والفلفل، ثم الطهي مغطى على نار هادئة 40 دقيقة.
5. إزالة قلب الكرنب وتقطيعه شرائح بعرض 3 سم، وإضافته مع الحمص، ثم الطهي مغطى 25 دقيقة أخرى حتى يذبل الكرنب ويصبح طريًا تمامًا.
6. رفع الغطاء وتقليص المرق دون غطاء 5 دقائق، ورشّ البقدونس المفروم وتقديمه في أطباق عميقة.