مطبخ مغربية · الشوربات واليخنات

مرقة بالكعابر

كرات صغيرة من اللحم المفروم مطهوة مع الحمص في مرق الطماطم، متبّلة بقوة بالكمون والثوم.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 500 غرام لحم بقري مفروم
• 1 علبة حمص (400 غرام)
• 2 بصلة
• 4 فصوص ثوم
• 2 ملعقة صغيرة كمون
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا حلوة
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 400 غرام طماطم مقطعة (معلبة)
• 1/2 حزمة بقدونس ناعم
• 1/2 حزمة كزبرة
• 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. ابشر بصلة واحدة بشكل ناعم جدًا واعصر البشر، ثم اعجن اللحم البقري المفروم مع نصف كمية البقدونس المفروم وملعقة صغيرة من الكمون والملح والفلفل عجنًا قويًا، واترك الخليط في الثلاجة 10 دقائق.
2. شكّل من الخليط بيدين مبللتين نحو 24 كرة بحجم الجوز، وحمّرها في ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون من جميع الجهات مدة 4-5 دقائق حتى تتماسك من الخارج، ثم ارفعها جانبًا.
3. قطّع البصلة الثانية إلى مكعبات ناعمة وابشر الثوم، وقلّب الاثنين في زيت الزيتون المتبقي مدة 6 دقائق حتى يصبحا شفافين، ثم أضف معجون الطماطم وباقي الكمون والبابريكا وقلّب معهما دقيقتين إضافيتين.
4. أضف الطماطم المقطعة و400 مل من الماء الساخن، وتبّل بالملح والفلفل، واترك الصلصة تغلي دون غطاء مدة 10 دقائق حتى تتكاثف بوضوح.
5. أعد الكرات إلى القدر مع الحمص المغسول، وغطِّ القدر واتركه على نار هادئة 20-25 دقيقة حتى تصبح الصلصة حمراء داكنة وكثيفة تلتصق بالملعقة.
6. رُشّ البقدونس المتبقي والكزبرة المفرومة فوق الطبق وقدّمه ساخنًا مع الخبز المسطح.