مطبخ تركي · الشوربات واليخنات

شوربة التندير

شوربة غنية من لحم الضأن المطهو ببطء ومرقه، مع البصل ومعجون الفلفل والليمون.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 700 غ كتف ضأن
• 2 بصل
• 2 فصوص ثوم
• 1 ملعقة كبيرة معجون فلفل
• 3 ملاعق كبيرة زبدة
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 1 ملعقة صغيرة فلفل حلبي مطحون
• 1 ليمونة
• 1/2 حزمة بقدونس
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. نظّفي كتف الضأن من الدهن الزائد وقطّعيها إلى مكعبات بحجم 3 سم؛ قطّعي البصل مكعبات صغيرة وافرمي الثوم.
2. سخّني 2 ملعقة كبيرة من الزبدة في قدر ثقيل وحمّري اللحم على دفعات على حرارة عالية 5-6 دقائق من جميع الجوانب حتى تتكوّن قشرة بنية.
3. أضيفي البصل والثوم وقلّبي 5 دقائق، ثم أضيفي معجون الفلفل وحمّريه دقيقة واحدة حتى تفوح رائحته الداكنة.
4. أضيفي 1.8 لتر ماء ساخن، اتركيه يغلي، أزيلي الرغوة الرمادية بعناية واطهيه مغطى على أقل حرارة 100-110 دقيقة حتى يتفكك اللحم عند الضغط عليه.
5. قطّعي اللحم خشنًا بشوكتين، أعيديه إلى المرق وتبّليه بالكمون والملح والفلفل؛ يمكن تكثيف المرق قليلًا إذا رغبتِ ليصبح أقوى.
6. سخّني باقي الزبدة مع الفلفل الحلبي، اسكبيها فوق الشوربة، رشّي البقدونس وقدّميها مع شرائح الليمون لإضافة الحموضة.