مطبخ تركي · الشوربات واليخنات

شوربة الطماطم

شوربة طماطم كريمية من طماطم ناضجة مع روكس أبيض وزبدة وجبنة مبشورة فوقها.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1 كغ طماطم ناضجة
• 1 حبة بصل
• 2 فص ثوم
• 3 ملاعق كبيرة زبدة
• 2 ملعقة كبيرة طحين
• 700 مل مرقة خضار مركزة
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• 100 غ جبنة كاشار
• 1 ملعقة صغيرة نعناع مجفف
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. اشرطي الطماطم بشكل متقاطع، انقعيها 30 ثانية بماء مغلي، قشّريها وقطّعيها مكعبات كبيرة؛ افرمي البصل والثوم ناعمًا.
2. أذيبي الزبدة في قدر، وسوّطي البصل والثوم على نار متوسطة 5 دقائق حتى يصبحا شفافين دون أن يأخذا لونًا.
3. انثري الطحين وحمّريه مع التحريك المستمر 1–2 دقيقة حتى يتكوّن روكس أصفر فاتح ذو رائحة مكسرات.
4. أضيفي الطماطم واسكبي مرقة الخضار تدريجيًا مع التحريك، واتركيها تغلي مكشوفة على نار هادئة 20 دقيقة حتى تتفتت الطماطم تمامًا.
5. اهرسي الشوربة ناعمًا بالخلاط اليدوي، مرّريها عبر مصفاة إن أردت، وتبّليها بالسكر والملح والفلفل – السكر يوازن حموضة الطماطم.
6. اسكبيها في أطباق، رشّي عليها جبنة الكاشار المبشورة بسخاء والنعناع المفروك وقدّميها فورًا.