مطبخ تركي · الشوربات واليخنات

شوربة الفريكة الأناضولية

شوربة من جنوب شرق الأناضول من القمح الأخضر المدخن في مرق اللحم مع معجون الطماطم والزبدة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 200 غ فريكة
• 1 بصلة
• 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 1 ملعقة صغيرة معجون فلفل
• 3 ملاعق كبيرة زبدة
• 1.5 لتر مرق لحم بقري قوي
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 1/2 حزمة بقدونس
• 1 ليمونة
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. اغسلي الفريكة عدة مرات في مصفاة بماء بارد حتى يصبح الماء صافيًا، ثم انقعيها 20 دقيقة في ماء بارد؛ قشّري البصلة وقطّعيها إلى مكعبات صغيرة جدًا.
2. أذيبي 2 ملعقة كبيرة من الزبدة في قدر وقلّبي البصلة على حرارة متوسطة 5 دقائق حتى تصبح شفافة وذهبية قليلًا من الأطراف.
3. أضيفي معجون الطماطم ومعجون الفلفل وقلّبي 1-2 دقيقة حتى يصبح لونهما داكنًا لامعًا وتفوح رائحتهما القوية - بذلك يفقد المعجون حموضته النيئة.
4. أضيفي الفريكة المصفاة وقلّبيها قليلًا، ثم اسكبي مرق اللحم البقري واتركيها تغلي على نار هادئة مغطاة 30-35 دقيقة حتى تلين الحبوب وتصبح الشوربة كثيفة القوام.
5. تبّلي بالكمون والملح والفلفل؛ إذا أصبحت الشوربة كثيفة جدًا، أضيفي القليل من الماء الساخن للوصول إلى قوام يمكن تناوله بالملعقة.
6. اتركي باقي الزبدة حتى تفور، اسكبيها فوق الشوربة، رشّي البقدونس المفروم وقدّميها مع شرائح الليمون.