مطبخ تركي · الشوربات واليخنات

شوربة الآيران بالبرغل

شوربة زبادي باردة من شرق الأناضول مع جريش القمح والحمص والخيار والكثير من النعناع.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 100 غ جريش قمح
• 150 غ حمص (من العلبة)
• 800 غ زبادي
• 1 خيارة
• 1/2 حزمة نعناع
• 1/2 حزمة شبت
• 2 فصوص ثوم
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1 ملعقة صغيرة نعناع مجفف
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. انقع جريش القمح في ماء بارد ليلة كاملة، صفّه في اليوم التالي واسلقه في ماء مملح وفير 35-40 دقيقة حتى تنفتح الحبات؛ صفّه واشطفه بماء بارد.
2. اشطف الحمص وصفّه؛ قشّر الخيارة، قسّمها طوليًا، انزع البذور بملعقة وقطّع اللب مكعبات ناعمة.
3. امزج الزبادي مع 400 مل ماء مثلج في وعاء كبير حتى يصبح خليطًا سائلًا متجانسًا خاليًا من الكتل.
4. أضف الثوم المهروس والبرغل البارد والحمص وقلّب، ثم تبّل بكثافة بالملح والفلفل الأسود – الشوربات الباردة تحتاج ملحًا أكثر من الساخنة.
5. افرم النعناع الطازج والشبت ناعمًا، أضفهما مع مكعبات الخيار وقلّب، واترك الشوربة تبرد في الثلاجة ساعتين على الأقل.
6. اسكبها باردة جدًا في أوعية، رشّ عليها زيت الزيتون والنعناع المجفف المفروك بين راحتي اليدين.