مطبخ مغربية · الشوربات واليخنات

طاجين الأرنب بالزبيب

قطع أرنب مطهوة ببطء مع بصل طري وزبيب وعسل حتى تصبح الصلصة داكنة ولامعة كالشراب.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• أرنب واحد (مقطّع، نحو 1.4 كغ)
• 1 كغ بصل
• 100 غ زبيب
• 3 ملاعق كبيرة عسل
• 1 ملعقة صغيرة قرفة
• 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
• 1/2 ملعقة صغيرة خيوط زعفران
• 60 غ لوز مقشر
• 3 ملاعق كبيرة سمن بلدي
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. نقع الزبيب 20 دقيقة في ماء دافئ، وتقطيع البصل إلى أنصاف حلقات رفيعة، ونقع خيوط الزعفران في 3 ملاعق كبيرة من الماء الساخن 10 دقائق.
2. تسخين السمن البلدي وزيت الزيتون في قدر ثقيل، وتحمير قطع الأرنب من جميع الجهات 8 دقائق حتى تكتسب لونًا ذهبيًا، ثم رفعها جانبًا.
3. طهي البصل في دهن التحمير على نار متوسطة 12-15 دقيقة حتى يلين ويكرمل قليلًا، ثم إضافة القرفة والزنجبيل وماء الزعفران.
4. إعادة اللحم إلى القدر، وسكب 400 مل من الماء الساخن، وإضافة الملح والفلفل، ثم الطهي مغطى على نار هادئة 50 دقيقة حتى ينفصل اللحم عن العظم بسهولة.
5. إضافة الزبيب المصفّى والعسل ومواصلة الطهي دون غطاء 12-15 دقيقة حتى تصبح الصلصة داكنة كالشراب ويذوب البصل ليصبح كالمربى.
6. تحميص اللوز في مقلاة جافة 3 دقائق حتى يصبح ذهبيًا، ورشّه فوق الأرنب المقدَّم وتقديمه ساخنًا.