مطبخ تايلاندية · الشوربات واليخنات

شوربة كوايتيو بلحم البقر

شوربة نودلز بلحم البقر ومرق داكن منكّه بالقرفة واليانسون النجمي، تُقدَّم مع الريحان وبراعم الصويا المقرمشة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1.2 كغ شرائح ساق لحم بقر
• 200 غ نودلز أرز مسطحة
• عودا قرفة
• 3 نجوم يانسون
• قطعة زنجبيل واحدة (5 سم)
• 6 فصوص ثوم
• 4 ملاعق كبيرة صلصة صويا داكنة
• 3 ملاعق كبيرة صلصة السمك
• 150 غ براعم الصويا
• حفنتان من الريحان التايلاندي
• حزمة بصل أخضر واحدة
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أبيض

طريقة التحضير

1. ضع شرائح ساق البقر في قدر كبير مع 2.5 لتر من الماء البارد، واتركها تغلي مرة واحدة، ثم أزل الرغوة الرمادية بالكامل وغيّر الماء مرة واحدة عند الحاجة.
2. قطّع الزنجبيل إلى شرائح، واسحق الثوم قليلاً، وأضفهما مع عيدان القرفة ونجوم اليانسون والفلفل الأبيض إلى المرق؛ غطِّ القدر واتركه ينضج على نار هادئة لمدة 90 دقيقة حتى ينفصل اللحم عن العظم.
3. بعد 60 دقيقة من الطهي، ارفع اللحم من المرق، وافصله عن العظم، وقطّعه إلى قطع بحجم 3 سم وضعه جانباً؛ ويبقى النخاع في المرق.
4. صفِّ المرق عبر مصفاة، وأزل التوابل، وتبّل المرق بصلصة الصويا الداكنة وصلصة السمك - يجب أن يكون لونه داكناً جداً ونكهته حلوة ومتبّلة قليلاً.
5. اطهُ نودلز الأرز المسطحة في ماء يغلي لمدة 3-4 دقائق، صفّها ووزّعها على أربعة أطباق؛ ثم اسلق براعم الصويا في نفس الماء لمدة 20 ثانية وضعها فوق النودلز.
6. ضع اللحم فوق النودلز، واملأ الطبق بالمرق الساخن جداً، وزيّنه بالريحان التايلاندي وحلقات البصل الأخضر وقدّمه فوراً.