مطبخ تايلاندية · الشوربات واليخنات

غاينغ رانجوان

شوربة حامضة من إقليم إيسان بشرائح لحم بقري رفيعة ومعجون أعشاب قوي وكثير من الريحان التايلاندي.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 600 غ لحم بقري (كتف)
• 1.5 ل مرق لحم بقري
• 5 حبات شالوت
• 6 فصوص ثوم
• 5 حبات فلفل أحمر حار مجفف
• 2 ساق عشبة الليمون
• 1 ملعقة صغيرة معجون الروبيان (كابي)
• 4 ملاعق كبيرة صلصة سمك
• 2 حبة ليمون حامض
• 2 حفنة ريحان تايلاندي
• 1 حزمة بصل أخضر
• ملح

طريقة التحضير

1. انقعي الفلفل الحار المجفف في ماء ساخن 15 دقيقة، واهرسيه في الهاون مع الشالوت والثوم وعشبة الليمون المفرومة ناعمًا ومعجون الروبيان ورشة ملح حتى تحصلي على معجون خشن.
2. قطّعي اللحم البقري عكس الألياف إلى شرائح رفيعة بسمك 5 مم – يكون ذلك أسهل بكثير واللحم نصف مجمّد.
3. أغلي مرق اللحم البقري، حرّكي فيه المعجون واتركيه يغلي مكشوفًا 15 دقيقة حتى يصبح المرق داكنًا وقوي النكهة.
4. أدخلي شرائح اللحم واحدة تلو الأخرى واتركيها على نار هادئة 20-25 دقيقة حتى تصبح طرية، مع إزالة الرغوة الصاعدة عدة مرات لتبقى الشوربة صافية.
5. اضبطي الطعم بصلصة السمك وعصير ليمونة ونصف حامض – يجب أن تكون الشوربة حامضة ومالحة بقوة معًا، دون حلاوة.
6. أضيفي الريحان التايلاندي وحلقات البصل الأخضر بعد رفع القدر عن النار وقدّمي الشوربة ساخنة جدًا مع الأرز اللزج وبقية شرائح الليمون.