مطبخ يابانية · الشوربات واليخنات

إيموني

يخنة خريفية من ياماغاتا تجمع بين درنات التارو الكريمية ولحم البقر والكونياكو والكرّاث في مرق صويا حلو.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• ٧٠٠ غ تارو (أو بطاطا صلبة كبديل)
• ٣٠٠ غ لحم بقري (مقطّع رقيقًا)
• ٢٠٠ غ كونياكو (أو ٢٠٠ غ فطر شيتاكي كبديل)
• ٢ ساقا كرّاث
• ١ لتر مرق داشي
• ٦ ملاعق كبيرة صلصة الصويا
• ٣ ملاعق كبيرة ميرين
• ٢ ملعقة كبيرة ساكي
• ١ ملعقة كبيرة سكر
• ١ ملعقة كبيرة زيت سمسم
• ملح

طريقة التحضير

1. قشّري درنات التارو، وقطّعيها إلى قطع بحجم ٣ سم، وافركيها بملعقة صغيرة من الملح، ثم اغسليها جيدًا حتى تختفي الطبقة اللزجة ويبقى المرق صافيًا.
2. مزّقي الكونياكو إلى شرائط رفيعة واسلقيها ٢ دقيقة، وقطّعي الكرّاث بمائل إلى قطع طولها ٣ سم.
3. سخّني زيت السمسم في قدر واسع، وحمّري اللحم البقري فيه على نار عالية دقيقتين حتى يتحول لونه إلى الرمادي فقط، ثم ارفعيه جانبًا.
4. أضيفي التارو والكونياكو إلى القدر، واسكبي فوقها مرق الداشي، واطهيها مغطاة على نار هادئة ٢٠ دقيقة حتى يسهل غرز السكين في الدرنات.
5. أضيفي صلصة الصويا والميرين والساكي والسكر، واتركي المرق يغلي مكشوفًا ١٠ دقائق أخرى حتى يصبح لامعًا وقوامه أقرب إلى الشراب، وتصبح قطع التارو طرية من الخارج وكريمية من الداخل.
6. أعيدي اللحم والكرّاث إلى القدر، واتركيها تتشرّب النكهة ٣ دقائق، وقدّمي اليخنة ساخنة في أطباق عميقة.