مطبخ يابانية · الشوربات واليخنات

كينتشين أودون

أودون في مرق خضار صافٍ على طريقة المعابد من الفجل والجزر وجذر الأرقطيون، مع توفو مفتت مقلي بزيت السمسم.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 600 غ معكرونة أودون
• 300 غ فجل (دايكون)
• 2 جزرة
• 150 غ سلسفيل أو جزر أبيض (تقليديًا: جذر الأرقطيون/غوبو)
• 300 غ توفو متماسك
• 4 فطر شيتاكي طازج
• 1.2 لتر داشي الكومبو (نباتي بالكامل)
• 3 ملاعق كبيرة صلصة الصويا
• 2 ملعقة كبيرة ميرين
• 2 ملعقة كبيرة زيت السمسم
• 1 عود كرّاث
• ملح

طريقة التحضير

1. قشّري الفجل والجزر وقطّعيهما إلى أرباع شرائح رفيعة، وقشّري السلسفيل إلى شرائح مائلة رفيعة وضعيها 10 دقائق في ماء بارد كي لا يتغيّر لونها.
2. لفّي التوفو بقماش مطبخ واتركيه يصفّى 10 دقائق تحت ثقل، ثم فتّتيه خشنًا بيديك؛ وقطّعي الشيتاكي إلى شرائح والكرّاث إلى حلقات رفيعة.
3. سخّني زيت السمسم في قدر كبير وقلّي فيه التوفو المفتت 4–5 دقائق حتى تصبح حوافه ذهبية وتفوح رائحته.
4. أضيفي الفجل والجزر والسلسفيل المصفّى والشيتاكي، قلّبيها 4 دقائق، ثم اسكبي داشي الكومبو واتركيها تغلي برفق 15 دقيقة حتى تلين الخضار الجذرية.
5. تبّلي بصلصة الصويا والميرين والملح وأضيفي الكرّاث في الدقيقتين الأخيرتين.
6. اطبخي معكرونة الأودون حسب تعليمات العبوة، صفّيها ووزّعيها في أطباق عميقة واسكبي عليها مرق الخضار الساخن.