مطبخ يابانية · الشوربات واليخنات

هاماغوري أوشيوجيرو

مرق محار صافٍ كالزجاج، متبّل بالملح والساكي فقط، يُقدَّم تقليديًا في مهرجان هيناماتسوري للفتيات.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1 كغ محار فينوس (هاماغوري)
• 1.2 لتر ماء
• 1 قطعة كومبو (10 سم)
• 3 ملاعق كبيرة ساكي
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة صلصة صويا فاتحة
• 1 بصلة خضراء
• بضع أوراق شيسو (اختياري)

طريقة التحضير

1. انقعي المحار في ماء مالح بارد لمدة ساعتين على الأقل، ويُفضَّل طوال الليل، كي يتخلّص من الرمل، ثم افركي الأصداف ببعضها بقوة واستبعدي أي محارة مفتوحة.
2. انقعي الكومبو 20 دقيقة في ماء بارد وقطّعي البصل الأخضر إلى حلقات رفيعة.
3. سخّني ماء الكومبو ببطء وأخرجي الكومبو بمجرد ظهور أولى الفقاعات الصغيرة – فإذا استمر الغليان تصبح المرقة لزجة ومرّة.
4. أضيفي المحار مع الساكي واطهيه مغطى على نار متوسطة 5–7 دقائق حتى تنفتح جميع الأصداف، مع إزالة الرغوة الرمادية بعناية.
5. ارفعي المحار جانبًا، صفّي المرق عبر مصفاة مبطّنة بقماش مطبخ وتبّليه بقليل فقط من الملح وصلصة الصويا الفاتحة – فالمحار يحمل ملوحة كافية أصلًا.
6. ضعي محارتين إلى ثلاث في كل طبق مسطّح، اسكبي عليها المرق الصافي الساخن وقدّميها مع حلقات البصل الأخضر وورقة شيسو.